《食品安全物联网》 霍红, 张春梅, 顾福珍

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《食品安全物联网》是全国高等学校物联网技术应用系列教材之一。

目录

第一章 食品质量与安全基础第一节 食品一、食品的概念二、食品的基本功能与要求三、食品的分类四、食品的发展概述第二节 食品质量一、质量的概念二、质量的特性三、质量的表现形式及其特性四、质量管理概述第三节 食品安全与安全食品一、食品安全的概念与特性二、安全食品三、加强食品安全管理的意义第四节 食品安全学概述一、食品安全学的特性二、食品安全学的产生与发展三、食品安全学的任务与研究内容第五节 食品中的危害一、生物性危害二、化学性危害三、物理性危害四、食品中的放射性污染五、新型食品安全问题的特点及挑战六、对食品安全问题的新认识第二章 食品物联网基础第一节 物联网概述一、物联网概念二、国内外物联网现状第二节 物联网关键技术一、物联网编码二、识别和防碰撞问题三、物联网名称解析服务四、物联网信息发布服务五、物联网中间件六、物联网安全七、物联网工作流程举例第三节 物联网在食品安全中的地位和作用一、物联网在食品安全中的地位二、冷链物流中应用RFID技术的优越性第三章 现代食品安全控制技术第一节 概述一、食品安全管理的三次浪潮二、食品安全管理三次浪潮之间的关系第二节 良好操作规范(GMP)一、GMP概述二、GMP的发展三、食品GMP的管理要素四、GMP的原则五、GMP的内容六、国外GMP介绍七、我国GMP体系八、国内外GMP所包含内容的对比第三节 卫生标准操作程序(SSOP)一、SSOP概述二、美国的SSOP三、我国的SSOP第四节 危害分析关键控制点(HACCP)一、概述二、HACCP体系的发展三、国际组织和各国有关推广应用HACCP的规定四、HACCP体系的七项基本原理及其简要解释五、实施HACCP体系的各项步骤六、实施HACCP的目的和意义七、HACCP应用展望第五节 食品安全管理体系一、食品安全管理体系的关键要素二、食品安全管理体系建立的基本内容三、建立食品安全管理体系的步骤四、食品安全管理体系的运行和保持第六节 全面质量管理第七节 食品安全的风险分析一、概述二、基本内容三、风险分析意义四、国际标准化组织的食品安全风险分析及其应用第四章 我国食品安全管理体系第一节 我国食品安全法律法规体系一、法律法规二、管理条例三、有关食品安全的部门规章第二节 食品安全管理机构及职责分工一、国家食品安全委员会二、国家质量监督检验检疫总局三、卫生部四、农业部五、国家工商行政管理总局六、商务部七、其他部门第三节 中国食品安全管理体系介绍一、食品安全标准体系二、食品安全风险评价体系三、食品安全检验检测体系四、食品认证认可体系第四节 食品质量安全市场准人制度一、概述二、食品质量安全市场准入制度主要涉及的法律法规、规章第五节 追溯体系一、概述二、相关法律法规三、对建立体系的要求四、食品跟踪溯源的基本要求五、射频识别(RFID)技术在可追溯性体系中的应用六、可追溯体系的实施情况介绍第六节 食品召回制度的建立一、概述二、相关法律法规三、召回制度的实施情况第七节 有关进出口食品的监管体系一、中国进出口食品安全的法规、标准和检测体系建设二、负责进出口食品安全管理的机构三、进出口食品安全管理体系四、进出口食品安全管理的实施第八节 食品中有毒有害物质监控体系一、动物源性食品残留监控体系二、中国植物源性食品残留监控体系第五章 食品安全物联网构建第一节 食品安全现状一、国外食品安全现状二、国内食品安全现状第二节 业务流程分析一、RFID流程分析二、RFID技术在配送中心的应用设计三、RFID技术在运输环节的应用设计四、RFID技术在加工环节的应用设计五、RFID技术在储存和配送环节的应用设计六、RFID技术在销售环节的应用设计第三节 系统技术方案一、工作原理二、系统架构三、应用服务第四节 应用实施策略一、无线射频设备的选取二、传感器的选择三、电子标签使用四、通信网络和食品安全数据库的建立五、食品安全评估算法的设计第六章 食品安全物联网管理应用第一节 物联网在食品冷链物流中的应用一、RFID技术在冷却肉供应链中的应用方法二、RFID技术在蔬菜供应链中的应用方法三、RFID技术存在的问题和应用范围第二节 RFID在畜牧业管理中的应用一、RFID在动物识别与跟踪中的应用二、RFID生猪管理解决方案三、RFID技术及其在奶牛精细养殖数字化系统中的应用第三节 RFID在酒类中的应用一、背景介绍二、RFID在酒类保鲜中的应用三、酒类防伪中RFID的应用四、RFID应用于酒类产品可能存在的问题五、展望与小结参考文献